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黄海药检-关于茶氨酸、谷氨酸、咖啡因的溶出规律

[导读]氨基酸和咖啡因的溶出量随着冲泡时间的延长而逐渐增多;冲泡温度越高红茶中可溶性物质溶出量越多。其中冲泡时间是影响红茶中主要品质成分溶出的主要因素时间越长,可溶性物质越容易溶出。

关于茶氨酸、谷氨酸、咖啡因的溶出规律

氨基酸和咖啡因的溶出量随着冲泡时间的延长而逐渐增多;冲泡温度越高红茶中可溶性物质溶出量越多。其中冲泡时间是影响红茶中主要品质成分溶出的主要因素时间越长,可溶性物质越容易溶出;除此之外冲泡温度也是影响主要品质成分溶出的因素温度越高分子越活跃运动速度越快加快了可溶性物质的溶出。茶水比对主要品质成分溶出的影响最小。此外与咖啡因相比氨基酸的溶出在相同条件下更多。

  研究结果可为消费者科学饮用红茶提供理论参考以便根据不同需求选择相应的冲泡条件。如需要提神醒脑,可选择高水温、长时间的条件冲泡红茶使咖啡因充分溶解出来,从而达到兴奋神经中枢、消除疲劳、提神的目的。如需要通过饮茶达到保护神经、缓解压力、改善睡眠和抗焦虑的功效或者睡前饮用红茶可选择在较低水温、短时间的条件下冲泡红茶此时咖啡因的溶出量较低茶氨酸和谷氨酸的溶出量较高,以发挥茶氨酸安神、改善睡眠的功效。对红茶中主要品质成分溶出规律的阐明有助于充分、合理利用红茶的功能成分和保健价值有利于消费者根据自身需求科学饮用红茶。

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