蓝莓又称越橘，其果实呈蓝色，不但肉质细腻，而且营养丰富，尤其是其中的花色苷、多酚等生物活性成分，是一种很有开发利用价值的资源。蓝莓营养价值高，属于纯粹天然食品，作为药食同源的天然保健食材，正常食用的情况下不存在急性或慢性的毒理效应。还含有多种人体必须的氨基酸、微量元素和维生素；具有抗氧化作用、改善大脑记忆和智能等功能。蓝莓中的花青素能及时补充视紫红质合成所需的原料，并且能维护视杆细胞的活力，能显著降低眼部黄斑变性、视力衰退、电脑眼等眼部病变的发病率。但是长期以来，蓝莓在加工过程中产生了大量副产物，主要为蓝莓果皮，这些皮渣大多都被当作肥料、饲料甚至垃圾处理，附加值很低，造成了资源的严重浪费和环境的污染。目前除少数进行深加工外，大部分以废料处理，与国外利用情况相比差距甚大。皮渣中富含着花青素和膳食纤维等，合理开发和利用蓝莓果皮渣资源已是十分迫切，将促进我国蓝莓产业的健康发展。为了提高使用者的食用便利程度以及有利于储运及携带，并且咀嚼片在口腔中被嚼碎或吮服后，其表面积增大，能促进有效物质的溶解和吸收。因此，试验以蓝莓皮渣全粉为主要原料辅以低聚果糖、木糖醇等抗龋齿、改善肠胃功能的功能性甜味剂，通过制粒、压片等工序制成具有一定保健功效的咀嚼片。充分利用蓝莓皮渣这一副产物，不仅使蓝莓皮渣中的有效成分得到充分利用，还避免了单纯提取营养成分的浪费，另外蓝莓花青素、膳食纤维与功能性甜味剂结合起着营养成分互补的作用，从而研制出蓝莓皮渣营养咀嚼片，该产品风味独特、清香可口、食用方便，是很好的休闲保健食品，具有良好的市场开发前景。

材料与方法

试验材料

  供试材料为贵州麻江蓝莓经榨汁等加工后的副产物蓝莓皮渣，微波真空干燥至恒重，粉碎，过80目筛后制成蓝莓皮渣果粉，密封后置于-20 ℃中备用。麦芽糊精、微晶纤维素、白砂糖、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸、硬脂酸镁均为食品级。无水乙醇、无水乙酸钠、氯化钾、盐酸、冰醋酸、75%乙醇、没食子酸、福林酚、碳酸钠均为国产分析纯。

仪器与设备

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