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药检仪器-蓝莓咀嚼片的研制

[导读]蓝莓皮渣作为蓝莓加工过程中的副产物, 富含着花色苷等多种生物活性成分。试验以此为原料, 采用湿法制粒的方法, 通过单因素试验、正交试验和感官评定等探讨了蓝莓皮渣咀嚼片的最佳工艺及配方, 并对其储存稳定性进行了初步分析。

  蓝莓又称越橘,其果实呈蓝色,不但肉质细腻,而且营养丰富,尤其是其中的花色苷、多酚等生物活性成分,是一种很有开发利用价值的资源。蓝莓营养价值高,属于纯粹天然食品,作为药食同源的天然保健食材,正常食用的情况下不存在急性或慢性的毒理效应。还含有多种人体必须的氨基酸、微量元素和维生素;具有抗氧化作用、改善大脑记忆和智能等功能。蓝莓中的花青素能及时补充视紫红质合成所需的原料,并且能维护视杆细胞的活力,能显著降低眼部黄斑变性、视力衰退、电脑眼等眼部病变的发病率。但是长期以来,蓝莓在加工过程中产生了大量副产物,主要为蓝莓果皮,这些皮渣大多都被当作肥料、饲料甚至垃圾处理,附加值很低,造成了资源的严重浪费和环境的污染。目前除少数进行深加工外,大部分以废料处理,与国外利用情况相比差距甚大。皮渣中富含着花青素和膳食纤维等,合理开发和利用蓝莓果皮渣资源已是十分迫切,将促进我国蓝莓产业的健康发展。为了提高使用者的食用便利程度以及有利于储运及携带,并且咀嚼片在口腔中被嚼碎或吮服后,其表面积增大,能促进有效物质的溶解和吸收。因此,试验以蓝莓皮渣全粉为主要原料辅以低聚果糖、木糖醇等抗龋齿、改善肠胃功能的功能性甜味剂,通过制粒、压片等工序制成具有一定保健功效的咀嚼片。充分利用蓝莓皮渣这一副产物,不仅使蓝莓皮渣中的有效成分得到充分利用,还避免了单纯提取营养成分的浪费,另外蓝莓花青素、膳食纤维与功能性甜味剂结合起着营养成分互补的作用,从而研制出蓝莓皮渣营养咀嚼片,该产品风味独特、清香可口、食用方便,是很好的休闲保健食品,具有良好的市场开发前景。

材料与方法

试验材料

  供试材料为贵州麻江蓝莓经榨汁等加工后的副产物蓝莓皮渣,微波真空干燥至恒重,粉碎,过80目筛后制成蓝莓皮渣果粉,密封后置于-20 ℃中备用。麦芽糊精、微晶纤维素、白砂糖、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸、硬脂酸镁均为食品级。无水乙醇、无水乙酸钠、氯化钾、盐酸、冰醋酸、75%乙醇、没食子酸、福林酚、碳酸钠均为国产分析纯。

仪器与设备

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