上海黄海药检仪器有限公司
国内果蔬以鲜食为主.加工量不足10% ,远低于发达国家70%的加工量水平,同时还存在严重的腐烂变质问题。果蔬咀嚼片是近年来新出现的休闲保健食品,是果蔬加工的新形式。用新鲜果蔬加工成方便储运和消费的咀嚼片,不仅可有效避免果蔬腐烂的问题,同时可较好保留果蔬中的营养成分,提高产品附加值。
番茄、胡萝卜.橘子和南瓜均是产量较大且常见的果蔬，富含抗氧化物质,如番茄红素、胡萝卜素,类胡萝卜素,维生素C,以及果胶,果糖.膳食纤维等对人体有益的物质。笔者以番茄.胡萝卜.橘子和南瓜为原料,通过真空冷冻干燥制成冻干果蔬粉后,对咀嚼片配方进行探索和优化,确定该类果蔬咀嚼片的最佳配方。
材料与方法
材料
原材料。番茄、胡萝卜.橘子和南瓜,均为市售,去皮后洗净沥干备用。
主要试剂。微晶纤维素(MCC)B-环糊精( B-CD)、淀粉.糊精.蔗糖,山梨醇,甘露醇、木糖醇.95%乙醇、硬脂酸镁.聚乙烯毗咯烷酮(PVP)K30,以上药品均为分析纯,由国药集团生产。
主要仪器。HR1367手持式料理机(飞利浦公司);JM-L立式胶磨机(温州龙湾华威机械厂); Labconco真空冷冻干燥机(美国Labconco公司);wK-1000A中药粉碎机(青州市精诚机械有限公司);TDP-5单冲压片机(北京国药龙立科技有限公司);YPD-200C片剂硬度测试仪(上海黄海药检仪器有限公司)。
方法
果蔬咀嚼片的制备工艺。以新鲜番茄950.0g,胡萝卜1 500.0 g,橘子2 200.0 g.南瓜1250.0 g 为原料,用料理机打浆后,在胶体磨中胶磨4~5次,每次3 min,得到细腻均匀的果浆。果浆在-45 ℃.0.01 MPa下真空冷冻干燥48 h，得到干燥的饼状果蔬块。冻干果蔬块在中药粉碎机中粉碎，30s次,2~3次,粉碎样品细度可过60目筛。取适量果蔬粉,加入一定量填充剂和矫味剂,混合均匀,以一定浓度的PVP K30的80%乙醇溶液(V/V)为润湿剂,喷洒数次后将复配料充分混合.搓揉,直至形成松散颗粒,取能过20目筛,但被40目筛裁留的颗粒为制片软材,在55℃下烘干3h,除去残余乙醇。烘干软材中添加适量硬脂酸镁后,填满粉槽,在单冲压片机上压片。
